うどんの材料

小麦粉（強力粉）・・・４杯
水・・・・・・・・・・１杯（小麦粉の１／４と覚えましょう）
塩・・・・・・・・・・小さじ１

つゆの材料

乾燥こんぶ・・・・２０ｃｍ角
かつおぶし・・・・２パック
塩・・・・・・・・適量
しょうゆ・・・・・適量
日本酒・・・・・・適量

薬味（本ワサビ・ねぎ・大葉・ごま等）

作り方

　ボールの中にふるった小麦粉を入れます。
　塩を水に溶いて、ボールの中の小麦粉と混ぜ合わせ、練ります。
　どれくらい練るかと言うと、たくさんたくさんです。私は力が無いので、ビニール袋を２重にした中に入れ、足のかかとで踏み込みます。平たくなったら袋から出し、折り畳んでまた踏み込みます。
　だんだんツヤ良くプリプリになってきますので、そうしたら固く絞った布巾でくるみ、ビニール袋に入れ、押し入れの布団の中に挟んで寝かします。約１時間以上です。

　生地を寝かしている間に「つゆ」を作りましょう。
　鍋に水をはって昆布を入れて強火にかけます。
　沸騰する前に昆布は出して、かつお節を入れます。
　２・３分ぐらぐらしたら弱火にして１０分くらい煮込みます。この辺がお吸い物などの出汁と違うところで、ちょっと癖が強いほうが美味しく感じます。かつお節も薄いのではなく、あら削りを使ったほうが良いでしょう。
　火を止め、かつお節が沈んできたら、布巾でこします。
　今度は中火にかけ、塩をいれていきます。塩の量ですが、少しずつ入れては味見をしていくと、とつぜんとっても美味しくなる瞬間が有ります。これは季節や好みで変わってくるので、その都度合わせてください。
　次にしょうゆで香りを出します。ちょっと濃い目が良いでしょう。
　仕上げは日本酒。私は砂糖を使わないので、日本酒を多めにいれます。入れたら強火にしてアルコール分を飛ばします。
　味見をして微調整をしてください。ＯＫなら水を張ったボールに鍋を入れて冷まします。急いでる時は氷水で、
　出来上がったら冷蔵庫に入れておきましょう。

　さて、うどんの番です。
　押し入れから生地を出し、さらに２・３分こねます。
　打つ粉をしながら麺棒でどんどんのばしていきます。
　好みの厚さになったら、びょうぶたたみにして、包丁で切ります。火の通りを均等にしたいので、なるべく同じ幅に切りましょう。パスタマシーンなどあると便利なのですが、平たい幅広パスタのようになってしまって、私は好きになれません。やっぱりうどんの断面は正方形が好きです。

　大鍋にたっぷりの湯をわかし、うどんを茹でましょう。茹で時間は太さによって変わります。食べて調べるしかありません。この時重要なのは、鍋から食べてはいけません。ぜったい冷水にとってから食べてみます。熱い時は柔らかくても、冷水にとるとキュッと締まって固くなります。

　好みの茹で具合になったら、ざるにとり冷水でもむように洗います。ぬめりをよく取りましょう。ラストは氷水で冷やすと、さらに夏向きに出来上がります。

　自分の手打ちうどんに、手作りのつゆ、せっかくだから本ワサビを薬味にしていただけば、とっても贅沢で幸福な時間が訪れるでしょう。夏休みなどに挑戦してみてはいかがでしょう？