Wednesday, September 19, 2001 at 18:40:56
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namae: もったいないお化け
お住まい: 新潟
ほしのん亭ページには、: はじめて
性別: 男性
料理名: イナダのたたき＆なめろう＆みそ汁
材料: １）もったいないという心
２）イナダ（食べたいだけ）
３）長ネギ（多い方がおいしい）
４）キュウリ（１本あればいい）
５）根ショウガ（イナダの量にもよるが多めがいい）
６）大葉（絶対必要。多く見えて少なくなってしまうのが大葉。よって沢山用意）
７）みそ
作り方: イナダはブリになる前の、脂のあまりのっていない魚です（と思っています）。刺身くらいしか食べませんが、こう、毎日となると、いろいろ試したくなるものです。
＜たたき＞
１）イナダは３枚おろしし、柵取りしたものを５から１０ｍｍ角に細かく切る。
２）ネギはみじん、キュウリは千切りで水にさわし水切りをしっかり。根ショウガは千切り。大葉は細く細かく。
３）後は混ぜてしょうゆで食べるだけ。
＜なめろう＞
１）イナダは当然、中骨（身と血合いがついてますよね）を取るわけで、それを、叩きつぶしねちょねちょにします。
２）ショウガの汁を少しと、ネギ少しと、大葉少しとみそを混ぜて更にたたいて出来上がり。見た目は悪いけど、絶品です。
＜みそ汁＞
１）イナダの頭はえらを取り、半分に割り、カマも分ける（そうした方が食べやすい）。腹骨もありますね。胴のがらもあります。良く水で洗って、熱湯にぽいっと。
２）長ネギの青いところを、ぎゅっとねじって、熱湯にぽいっと。
３）あくがでます。（水洗いが良いと少ない）良く取りましょう。
４）みそを入れておしまい。出来上がり。
５）私が好きなのは、お椀に入れたみそ汁に、安ーいコショーを入れること。臭みなんか無くなります。でも黒い粒の高いこしょうは、合いません。
以上。「もったいないお化け」より
初めてですが、楽しく見せてもらいました。参考になるものがたくさんあります。また来ます。
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-------ほしのんより---------------
ワカシ-->イナダ-->ワラサ-->ハマチ-->ブリ ですね。東京地方ではワラサと言う表示はあまり見ません。そして大きいのは、養殖物をハマチ、天然物をブリと呼び分けているようです。寿司ネタになる時は天然物でもハマチと言ってるような気がします。
さて、タタキにナメロウに味噌汁、余す所なく楽しめますね。たくさんのレシピありがとうございました。中でもナメロウは私の大好物です。血合い骨の部分を使うのですね、イナダの骨はちょっと恐そうですが、ぜひ試してみたいです。もったいないと言えば、体長１メートルにもなるブリをイナダの段階で捕ってしまう事ですが、大きくなったらグラム単価が高くて中々手が出ませんものね(^_^;)