材料

生するめいか・・１ぱい
塩・・・・・・・漬け込むイカの重さの３％から６％
七味唐辛子・・・少々
日本酒・・・・・大さじ１
麹・・・・・・・お好みで

作り方

まずイカの足と内臓を取り出します。作っている最中に、スミ袋や内臓が破れたりしてイカが汚れてしまっても、水は絶対に使わないでください。腐敗しやすくなります。もし、気になるようでしたら日本酒で洗ってください。

イカを開いて、エンペラ（耳みたいなところね）、軟骨、を取り除きます。
次に皮ですが、「白造り」にする時は剥がしてください。
「赤造り」の時は剥がさずに、「黒造り」の時は皮もスミも使います。
私は「白造り」がやわらかくて好きなので皮を剥きます。濡れ布巾やキッチンペーパーを使うと楽ですね。

短冊状に切ったイカをタッパーのような密閉できるような容器に入れ、ワタを絞り入れ、塩、七味、日本酒を加えてよく混ぜて出来上がり。

私はこのままスグに食べるのが好きですが、一般的には１週間ほど冷蔵庫で熟成させるようです。その時は１日１回、上下を返すようにかき回しましょう。また、食べる時に日本酒を足しても美味しくなります。

あぁ、これでますますお酒が進んでしまう（笑）