 これが今回使用する生のメジマグロです。缶詰に使うのって冷凍なんだよね。 |
 塩と白コショウを両面にふります。マグロは加熱すると白くなるから、黒コショウは避けたいですね。え？気にならない？ホントっすか？どんぶりでビールが飲めるタイプですね(笑) えっと、このまま室温で１０分ほど、味を染み込ませます。 |
 鍋に１５ミリほど水を入れて沸騰させ、蒸し網（ザル）にマグロを並べて、中火で１０分ほど蒸します。 |
 竹串など刺してみて、中から赤い血が出てきたり、竹串に付いてこないことを確認したら、鍋から出して５分ほど放置します。温度も少し下がって作業しやすくなるし、水分も適度に飛びます飛びます（ぉ |
 マグロを冷ましている間に、瓶とフタを煮沸消毒して置きましょう。 |
 マグロを瓶に入る大きさに切って詰めます。隙間は小さな破片を入れましょう。 そこにエキストラ・バージン・オリーブオイルを注ぎ入れます。８〜９分目くらいですね。 月桂樹の葉を１枚入れ、かるーくフタを締めます。かるーくですよ、これから蒸しますので、内部の気体が膨脹してきます。シーチキンテロに合わないためにも、空気が逃げるようにしてください。 |
 鍋の底に瓶が付かないように、適当なもので浮かして、中火〜弱火で３０分ほど蒸します。３０分ほど経ったら、覗いてみましょう。瓶の中で、ほんのすこし、ぷく、ぷくって泡が上っています。十分加熱されてるって事でしょう（たぶん(笑)）そしたら鍋から出して、室温で冷まします。 |
 どうです、オリーブオイルの色が素敵でしょう。缶詰だったら見えなくて、不安でしょうがなかったでしょうね。いちお「油漬け」なので、最低でも２日間は漬けておきたいですね。市販の缶詰などは２年目くらいからが美味しいらしいっすよ。 |
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（自画自賛モード突入(笑)） シーチキン好きのみなさん、ぜひお試しあれ(^_^)/ |
