 強力粉をザルでふるって、ボウルに入れます。 |
 生卵２個、塩小さじ１を混ぜてボウルに入れます。 最初の内は箸で混ぜて、それから手を使ってまとめるようにこねます。 |
 これくらいにまとまればオッケー。 見るとまだら模様で、混ざっていませんね。 |
 スーパーの袋を２重にして、その中に生地を入れて、足踏みします。 だんだん平たくなって来ますので、取り出して丸めて、また袋に入れて踏みます。 これを５回繰り返して下さい。 |
 足踏みを繰り返すと、ほら、まだら模様がなくなって、よく混ざりましたね。 |
 さらに一体化するように、生地を寝かします。 水で洗ってきれいにした布（私のはハンカチ）を、きつく絞って、生地を包みます。 乾かないように、ビニール袋に入れます。 これを押し入れの布団の間に入れて２時間寝かします。 布団は朝まで寝てた、まだ少しぬくもりが残ってる方が速い様です。 |
 寝かした生地は更に滑らかになっています。 少しこねてから丸くして、打ち粉をした台の上で、手で押さえつけて平たくします。 |
 そのままではパスタマシンに入りませんので、麺打ち棒を使って７ミリ以下になるくらいまで、薄く伸ばします。 ちなみに右上の緑のタヌキの空きカップには打ち粉用の強力粉が入っています(笑) 後片づけは少ないほど良いよね。 |
 薄くなった生地を半分に切って、パスタマシンの伸ばす工程に入れます。 ウチのは６段階の６番、いちばん厚い部分から始めます。 ６番には６回くらい通して下さい。 生地表面を滑らかにするためです。 |
 ５番、４番と１回ずつ通して徐々に薄くしていき、最後の３番には３回通して、生地の厚みを均一化するとともに、表面を滑らかにします。すごい伸びたでしょう(笑) もうこたつの大きさ越えています。 |
 あまり長い麺は食べづらいので、３分の１に切ってから、パスタマシンのカッターにかけます。 |
 カットした麺は打ち粉をして、くっつかないようにします。 私はちょっとよれてる麺の方が好きなので、軽くクシャクシャっとまとめます。 なんか３人前くらい出来てしまいました。 ま、みんな作ってしまいましょう。余ったらホットサンドに入れてみようかな。 このまますぐに茹でても良いのですが、お盆の上に平らに広げて、１時間くらい放置して、少し乾かすと更に食感が増します。 |
 今回使用するギョニソは、ニッスイの「おさかなのソーセージ」４本１９５円。 美味しいんだけど、ちょっとビニールケーシングから外しづらいのよね。 |
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左のコンロには、たっぷりの沸騰しているお湯に塩を溶かしてあります。冷めないように弱火で沸騰しています。 ここからは時間が料理を成功させるか、ゴミにするかを決定しますので、事前によく頭の中でシミュレーションして効率よく作業してくださいね。このページ読みながらなんてダメよ(笑) まず、ケチャップのボトルをフライパンの隣に出しておきましょう。 |
 全ての準備が整ったらスタートです。 左のコンロには弱火でお湯が沸騰していますね？ では、フライパンを中火〜強火にして、ギョニソとタマネギを炒めます。ギョニソを注意深く観察しながら、「あと２分で好みの焦げ具合だ」を見極めます。 |
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茹でた後の作業もありますので、余熱がかかりますので、「あとちょっとかな」と言う所でザルにあけます。いわゆるアルデンテのちょびっと手前ってやつです。 お湯を切る時も、なんだか洒落た木で出来たブラシやトングみたいのでちんたらやってると麺が伸びちまうので、流しにザルを置いて、鍋の中身を一気にあけて２秒でお湯きりします。 |
 お湯を切った麺は素早くフライパンに投入。お湯はザルから落ちなくなるほど完璧に切らなくて良いですよ。ざーっとあけたら、ちゃっちゃっとして、すぐフライパンへ。 フライパンの中身とよく混ぜます。フライ返しが出来る人は、ダイナミックに行きましょう。 ケチャップをぶちゅーーーーっと掛けて混ぜます。 火は強火強火、急げ急げ！ |
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さあ食べてみましょう。よし、ギョニソの焦げ具合はナイスだぞ。麺はどうかな、ガツガツ、うーーーん、生麺でしか味わえないこのコシ、硬くなく柔らかくなく、それで噛んだ時の強い弾力とそれが切れる瞬間の至福（自画自賛モード突入(笑)）そしてこの生麺独特の肌ざわり、私の稚拙な語彙では表現できません、最高ですー。 皆さんも充実した休日を楽しんでみませんか？ |
