 長葱は縦に数本ほど切れ目を入れて、微塵切りにします。 （微塵切りが苦手な方へ・・・ゆっくりやりましょう。１回包丁をおろすのに５秒くらい掛ける様な気持ちでやれば、旨くいきます。プロじゃないのでスピードにこだわる必要なし！） |
 ヤゲンをフードプロセッサに入れてスイッチ−おん！わん・つー・すりー。（好きだなこのパターン） フードプロセッサは便利だけど洗うのが面倒ですね、私も食器洗い機を持っていなかったら使わなかったでしょう(^_^;) |
 荒めに砕きます。 雰囲気としては、右手の小指の爪くらいのサイズでしょうか。（個人差があるでしょうが） 砕いたらボウルに移します。 |
 次にモモ肉です。普段なら挽肉を買って来ちゃいますが、荒い挽肉にしたいので、今回は自分でやります。とりあえず、フードプロセッサに適したサイズ（カレー用の肉くらい）に切って、マシンに投入。皮も好きだから使っちゃうぜぃ。 |
 荒挽きにしました。おや？皮が切れてないぞ。 うーむむ、鶏の皮ってのは良く研いだ包丁でスッと切るのが一番ですねぃ。 フードプロセッサみたいな「砕き切る」ような方法だと、のれんに腕押しっつーか、糠に釘？だかなんだかわからないけど、つまりそんな感じで切れましぇん。 荒めの出口カッターが付いてるミンサーがあれば、そっちの方が良いかも（欲しいよほほーい） |
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練りあがったら、手にオリーブオイルをたっぷり付けて、、そうですね、この量なら２つくらいに分けて、丸い玉状態にします。おっと、私はずっと使い捨て手袋を着用していますよ。こーゆーのが爪の間に入ったりするのがイヤだし、いや、汚れるのがイヤじゃなくて、後で綺麗にする作業が嫌いなの(笑) 衛星的だしね、ちゃう、衛生的。 |
 丸い肉玉を平たく整形して、オリーブオイルを熱したフライパンに投入（ホントに投げるなよ！）中火から強火ね。 え？美味しそうに焼けてる音を聞きたい？(笑) |
 両面に焼き色が付いたら、日本酒を大さじ２入れて、フタをします。 弱火から中火くらいにして、４分くらい蒸し焼きにします。 上の写真は４分後にフタを取った所。 |
 ハンバーグを皿に移したら、フライパンに美味しそうな肉汁が残っています。これを使わない手はありませんね。ケチャップとブルドックウスターソースを混ぜて、ソースにしましょう。 |
 ハンバーグにソースを掛けて出来上がり。 さて、食べてみましょう。ばりっ、ぼりっ、おーーこの歯応え、素晴らしい。これぞ軟骨入り！ これに比べたら「軟骨入りのつくね」なんて称してるものは 赤ん坊の離乳食だぜ(笑) これをなんと表現したら良いのか、巨大な軟骨を食べている様でもあります。しかもヤゲンと言えば周りはササミでバサバサなのに、これはモモ肉なのでジューシーで旨味をたっぷりあります。 オリーブオイルとバジルと長葱が良い香りですよ〜。 ヤゲン好きの方、ぜひお試しあれ(^_^)/ |
